おしながき

天然クエ料理

天然クエ鍋コース・単品料理

天然クエ鍋コース

長崎県産高級天然クエの鍋が主役のコース料理です。
コラーゲンたっぷりの極上の味わいをご堪能ください。
※ご注文は2名様から承ります。

天然クエ料理（単品）

玄界灘の速い潮の流れで鍛えられ、身が引き締まった長崎県産の天然クエ。"魚の王様"にふさわしい極上のおいしさです。

歯ごたえのある弾力と、白身の魚とは思えないほどの濃厚な味わい。長崎県産の高級天然クエの多彩なおいしさをお楽しみください。

卓袱コース料理

日本、中国、西洋の味の文化が渾然一体となった長崎伝統の料理。
新しもの好きな坂本龍馬もきっと、この和華蘭（わからん）料理のファンだったに違いありません。

※商品内容は季節や仕入れにより一部異なる場合がございます。
※アレルギーがございましたら、事前にお申し付けください。

刺身は地物魚介類を使い、姿盛りにしました

ながさき伝統野菜

卓袱浜勝は長崎で育てられた食材の地産地消に努めています。
伝統野菜には長崎生まれのものや、海外から伝わり長崎の限られた地域で育てられたものがあります。

お手軽な卓袱料理

卓袱の粋を集めた、彩りも楽しいダイジェスト。
観光の道すがらや、ちょっとしたご会食などに喜ばれます。

名物料理

その独特の旨味から他と比べようのない「鯨」を思う存分堪能できる長崎卓袱浜勝の「鯨料理」です。

おみやげ

「和華蘭　角煮」は、昔ながらの「角煮」の味にこだわりました。赤身までもやわらかい長崎産の豚の皮付き三枚肉を用い、地元長崎の地酒・醤油で味に丸みを出し、みりん・砂糖でしっとりとした甘みと照りを出しました。

水炊きから煮込み、仕上げまで丸三日。その間、肉の様子を見守り、長年の勘を活かし、心を込めて煮込んでいきます。余分な油を除いた三枚肉はとろっとした旨さだけが残り、箸でも切れるほどやわらかく、べっ甲色に輝く角煮に仕上がります。

最後の仕上げでの味の含み、やわらさか、そしてべっ甲色の照りと、仕上げの勘所は毎回難しいものでございます。店でお出ししている角煮と同じ味わいを、ご家庭でもお召し上がりいただきたく、心を込めてお作りいたしております。

当店の名物料理、豚の角煮に使用する、雲仙活き活きポークは【緑豊かな雲仙の麓・島原半島生まれ島原半島育ち】です。生産農家では毎日与える餌と施設の衛生面に重点を置かれ、餌は豚の健康状態を一番に考えたものを工夫されています。衛生面に置いても、安心安全な豚の育成の為に、施設の掃除や消毒を徹底されています。
島原半島地域食肉センターで処理され、株式会社にくせんの格付け規格をクリアしたものを当店では使用しております。

今後も、長崎卓袱浜勝は、雲仙岳の豊かな自然で育った、雲仙活き活きポークを、真心を込めて調理し、お客様へ提供します。